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葡萄酒界的父子档

发布日期:2021-07-22 09:11   来源:未知   阅读:

  •   如果今天我们栽下一棵葡萄树,要到30年后才能迎来它酿酒的盛年期;酿造一款完美的葡萄酒,需要几代种植者和酿酒人的辛勤劳作。所以葡萄酒本身是带有记忆的,这记忆包括它成长的风土、造就它的技术,以及酿酒人的情怀。我们可以看到,无论是在葡萄园、酿造车间、酒窖还是酒庄,总有钟爱于此的葡萄酒人接续努力,令美酒历久弥香而又充满活力。

      在距离葡萄山不远的一家工厂里,有一处小菜园。菜园面积不大,方寸之地种植了各种蔬菜。与众不同的是,这处菜园的小栅栏竟然是用一个个酒瓶堆砌而成,香港六会彩2020,体现了主人的智慧和匠心。他的主人就是今年87岁的薛万杰老人。薛老不仅喜欢种菜、摆弄花花草草,自小在海边长大的他水性也格外好。在薛伟儿时的记忆中,不仅有大海的鲜美,还有父亲床头案前摆放着的各种书籍,以及家中时常会响起的大大小小的爆炸声。

      后来薛伟才知道,那是父亲在做实验。当时,薛万杰是烟台张裕葡萄酿酒公司酿造车间的综合利用班班长,他发现在酒液的生产过程中,经过发酵、贮藏后沉淀的酒脚,都被当作废物用水冲掉,既污染了环境,也会造成经济上的巨大浪费。于是薛万杰下决心让这些下脚料变废为宝。

      没有设备自己造,缺乏资料到处讨,边学技术边做试验。就是这样一位文化水平并不高的工人,在改革开放初期,带领着12名工人,不断改进酿造技术和设备,令公司利润有了大大提升。退休后,薛万杰又开始研究起白兰地蒸馏设备,它在传统夏朗德式蒸馏釜的基础上加以创新改造,大幅度提高了蒸馏效率。薛万杰独创的多壶蒸馏器受到了市场的认可,越来越多的酒企找他订购蒸馏设备。为了不让父亲太过操劳,孩子们继承了父亲的事业,在原有专利的基础上,为蒸馏设备加上了自动化技术,减少了蒸馏过程中人为因素的影响,提升了蒸馏酒的品质与稳定。

      如果说薛氏蒸馏设备是薛氏父子在葡萄酒酿造设备上的传承与创新,那么接下来的这对父子,他们不仅在酒庄的风格定位上不走寻常路,而且还要将葡萄园建到海岛上去。

      2005年,当时的蓬莱市委市政府把葡萄酒列为了立市产业,刘长庭认为,作为一家本土企业,有责任积极响应。不过,他没有盲目开始,而是对葡萄酒立项进行了认真的思考和项目论证。

      在调研过程中,刘长庭了解到,蓬莱有55个村庄与唐太宗李世民东征高丽的历史传说有关,随之衍生而来的还有葡萄种植和酿酒技艺。这都坚定了刘长庭要在世界七大葡萄海岸之一的蓬莱酿出好酒的信心。因此,他先组建了技术团队,于2006年4月23日,在平山河谷种下第一株葡萄。2009年,由杜宜龙领衔的酿酒师团队酿出了第一瓶葡萄酒。2010年,酒庄中式唐风风格确立,并开始建设。刘长庭是做房地产起家的,他常说房地产是儿子,要练就一身本领养家,酒庄是姑娘,要富养。虽是笑谈,却很贴切。他一直举集团公司之力支持酒庄建设,特别是葡萄园的建设。

      慢酒盛唐是刘长庭的酿酒理念,他要用三代人打造一个百年品牌。如今,他将接力棒传递到儿子刘建成手中。2020年12月25日,刘建成带领着盛唐团队在长岛的大黑山岛启动了盛唐海岛酒庄建设,这是一个全新的尝试和探索。团队前期用了1年的时间,进出岛百余次,找寻到岛屿罕见的10多米深的原始土壤层,采取了近千分土壤切面样本,筛选出了2个适合海岛种植的葡萄品种。选择在海岛上种葡萄、建酒庄、酿美酒,刘建成就是要开辟出个海岛葡萄产区,做出特色鲜明、具有差异化和核心竞争力的中国海岛酒庄葡萄酒。

      春华秋实,是四季给予葡萄园的馈赠;从父辈到儿女的传承,是葡萄酒人赋予自己的使命。时光行进到2021年,在中国即使是最年轻的葡萄酒产区,也已经迈入了两代人接续的时候。从葡萄园到酿造车间,从陆地到海岛,我们看到了种植区域的拓展、酿酒技术的改进,也看到了葡萄酒人不断突破和超越的勇气。既寓于传统又面向未来,这便是他们把握并缔造的葡萄酒的魅力。